患有乳糖不耐受的人喝牛奶必须非常小心,乳糖不耐受的具体症状表现为喝了牛奶之后腹胀、多气,甚至腹痛、腹泻。这样的人喝牛奶时候和其他食物配合少量用可以,但大口喝牛奶就有可能带来麻烦。不过,现在市场上有了很多“零乳糖”的牛奶产品,也就是舒化奶,它们可以解决乳糖不耐受问题吗?
乳糖不耐受人群适合舒化奶
市面上其实早就有适合乳糖不耐受的人喝的牛奶了,就是所谓的舒化奶。它是用固相化乳糖酶把乳糖水解掉生产出来的产品。“可惜很多人不知道,还以为真是什么 细化大分子 ,结果是乳糖不耐受的人不知道可以喝这个,倒是完全能消化乳糖的人糊里糊涂买来喝。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。
舒化奶中含有5%的乳糖(一分子半乳糖和一分子葡萄糖的结合产物),乳糖甜度只有白糖的五分之一左右,而葡萄糖和半乳糖的甜度达到白糖的四分之三。所以,把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖之后,牛奶的甜度会明显上升,因此舒化奶喝起来的味道是甜甜的。
血糖值与牛奶甜味无直接关系
范志红教授指出,很多成年人之所以愿意多掏银子来买这类产品,并不是因为乳糖不耐受,而是因为陶醉于其中的甜味。即便没有乳糖不耐受,喝这类产品也没有什么危害。只不过,乳糖有利于矿物质的吸收,也有利于改善肠道菌群,把乳糖水解掉之后就不一定有这些效果。
有些人担心舒化奶比较甜,会不会引起血糖指数高?其实血糖反应高不高,和味道甜不甜没有直接关系。牛奶本身升血糖的效应非常小,而且奶类和淀粉、糖类一起食用还有利于控制血糖。范志红教授介绍,虽然把乳糖水解之后产生了一部分葡萄糖,但牛奶中的蛋白质有帮助控制血糖的作用,葡萄糖的总含量也较低,所以仍然不是高血糖反应食物,根本不能和米饭馒头相比。所以需要控制血糖的人也可以饮用一杯。